1. Ana Sayfa
  2. Yemek Tarifleri
  3. Maden

Maden

featured

Maden Tarifi İçin malzemeler

  • 1 adet ıstakoz kuyruğu
  • 100 g sade yağ
  • 1 adet siyah mürekkep
  • Gnocchi
  • 1 adet büyük boy patates
  • 180 g un
  • 50 g Semolina unu
  • 1 adet yumurta
  • 1 adet yumurta sarısı
  • 15 g mürekkep balığı mürekkebi
  • 5 ml zeytinyağı
  • Tuz
  • Tane karabiber (Taze çekilmiş)

Krem kapari sos için

  • 200 g krema
  • 30 g kapari çiçeği turşusu
  • 50 g Frenk soğanı (İnce doğranmış)
  • 20 cl beyaz şarap
  • 60 g tereyağı
  • Tuz
  • Tane karabiber (Taze çekilmiş)

Garnitür

  • Deniz ıspanağı

Maden Nasıl Yapılır?

  • Siyah mürekkep gnocchi için patatesi kabuğu ile hafif diri kalacak şekilde haşlayın ve daha sonra kabuklarını soyun. Yeterince soğuduğunda rendenin kalın bıçaklı tarafı ile rendeleyin.
  • Derin bir kapta un, semolina unu, yumurta ve yumurta sarısı, mürekkep, rendelenmiş patates, zeytinyağı ve baharatları ekleyip hamur kıvamına gelinceye kadar yoğurun.
  • Hamuru streç film ile kapatıp 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
  • Dolaptan hamuru alıp üç eşit parçaya bölün. Silindir şeklinde açın ve çakıl taşı büyüklüğünde kesin. Eliniz ile bu parçalara taş görüntüsü verin.
  • Bir tencerede 90 derecede ısıtılmış suyun içine hamurları atın, su yüzeyine çıkana kadar bekletin ve süzün. Hamurları zeytinyağı, tuz ve taze çekilmiş tane karabiber ile lezzetlendirin.
  • Krem kapari sos için tereyağını tavada eritin ve beyaz şarabı ekleyin. Yüksek ateşte 2-3 dakika çektirdikten sonra kremayı ilave ederek yüksek ateşte çektirmeye devam edin ve soğumaya bırakın.
  • İyice homojen bir hale gelmesi ve ayrışmaması için sosu blenderden geçirin. Hazırlanan sosa frenk soğanı ve kapari çiçeği turşusunu ekleyin.
  • Istakozun kuyruk kısmının kabuğunu makas yardımıyla açın ve etini alın. Bir tavaya sade yağı alarak ıstakoz etini sade yağda mantolayın. Kenara alın üzerine tuz serpin.
  • Sostan kapari çiçeği turşusunu çıkararak sosu servis tabağına dökün, üzerine ıstakoz kuyruğunu ve gnocchileri yerleştirin. Deniz ıspanağı ile süsleyerek servis edin.
Yorum Yap

Bültenimize Katılın

Hemen ücretsiz üye olun ve yeni güncellemelerden haberdar olan ilk kişi olun.

Yazar Hakkında

Besle kargayı , oysun gözünü deyimi ile çıktığımız bu yolda , yazılarımız ve özgün tarzımız ile sizlerle buluşmaktan mutluluk duyuyoruz.

Yorum Yap